طرز تهیه ترشی فلفل دلمه‌ای در منزل

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل دلمه‌ای

• فلفل دلمه‌ای سبز: 2 کیلوگرم
• کلم پیچ سفید کوچک: 1 عدد
• سیر: 1 بوته
• هویج: 250 گرم
• فلفل سبز مخصوص ترشی: 6 عدد
• سبزی ترشی شامل (شوید، ترخون، مرزه و نعناع): نیم کیلو
• گلپر: 50 گرم
• ادویه ترشی: 1 قاشق غذاخوری سرخالی
• نمک: به میزان لازم
• سرکه: به میزان لازم

طرز تهیه ترشی فلفل دلمه‌ای

برای درست کردن این ترشی خوشمزه ابتدا هویج، فلفل ترشی، کلم و سیر را بشویید و کنار بگذارید تا کاملا خشک شود، سپس با دستگاه خردکن به صورت خیلی ریز خرد کنید.

سبزی‌ها را هم بشویید و بعد از اینکه کاملا خشک شد، آنها را خیلی ریز خرد و با هویج و کلم، فلفل ترشی و سیر خرد شده مخلوط کنید.

حالا نمک، گلپر و ادویه ترشی را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در مرحله بعد فلفل دلمه‌ای‌ها را بشویید و بعد از اینکه کاملا خشک شد، خیلی با احتیاط سر آنها را با چاقو ببرید.

داخل شکم فلفل دلمه‌ای را خالی کنید، سپس با مواد ترشی که آماده کرده‌اید، پر کنید و دوباره درب فلفل را روی سر آن قرار بدهید.

فلفل دلمه‌ای‌های شکم پر را داخل شیشه یا بانکه‌های مناسب ترشی بچینید و سرکه را روی آنها بریزید تا جایی که شیشه‌ها پر شود.

درب شیشه‌ها را محکم ببندید و در جای خنک بگذارید.

یک ماه بعد ترشی فلفل دلمه‌ای خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

طرز تهیه ادویه ترشی در منزل

ادویه ترشی مخلوطی از چند ادویه است که عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی می‌دهند. در استفاده از ادویه ترشی افراط نکنید؛ زیرا اضافه کردن بیش از اندازه از ادویه ترشی، طعم ترشی را تلخ می‌کند. ادویه ترشی را می‌توانید از عطاری‌ها و یا فروشگاه‌های مواد غذایی معتبر تهیه کنید؛ همچنین می‌توانید ادویه ترشی را خودتان در منزل تهیه کنید. برای تهیه ادویه مخصوص ترشی ادویه‌های زیر را با هم مخلوط کنید:

• پودر تخم گشنیز: 5 قاشق چای‌خوری
• پودر گلپر: 1 قاشق چای‌خوری
• پودر دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
• پودر زیره سبز: 2 قاشق چای‌خوری
• پودر جوز هندی: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: 1 قاشق چای‌خوری
• پودر رازیانه: 1 قاشق چای‌خوری
• ترکیب پودر مرزه، ترخان، گشنیز و نعناع خشک: 2 قاشق چای‌خوری

نکات مهم

ـ فلفل دلمه‌ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم‌تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.

ـ سرکه‌ها انواع گوناگونی دارند و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم‌تری نسبت به سرکه سفید دارد.

ـ ترشی را در ظرف شیشه‌ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته‌اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می‌شود.

ـ ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.

ـ در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده‌روی نکنید. بعضی‌ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می‌ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می‌دهند.